牡蠣 の 処理 殻 付き
Sunday, 19 December 2021
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「餅は餅屋に焼かせろ」という言葉があるように、やはり魚介類の流通に詳しいのは、その道のプロたちです。 自分の欲しい量や欲しい日が決まっているのなら、あらかじめ連絡しておくことで、お店が事前に入手してくれることもよくあります。 こちらを利用する時の注意点として、まず注文を受けてくれるかどうかです。 殻付き牡蠣は鮮度が落ちにくいため、入手ルートを持っている業者さんであれば受けてくれると思いますが、残念ながらそういったルートや人脈がないお店では難しいですね。 また、ある程度の発注量がないと受け付けてもらえないこともあるので、この点は気を付けましょう。 3・インターネット! Photography of three open oysters on white plate for food illustration. 出典:123rf 遠くへ買い物に行く時間もないし、近くにも殻付き牡蠣を取り扱えるお店も無い。 そんな人も、まだ大丈夫です!世の中は便利になりました。 わざわざ外出しなくても、ネット販売で指定の時間に指定の場所まで商品を送ってくれる業者さんがたくさんあります。 ちなみに僕もよく利用しています。 こちらは、インターネットの検索エンジンで「殻付き牡蠣・産地直送」とでも検索すれば一発ですね。 日本各地の業者さんが、自慢の商品の注文を受けてくれます。 なので、指示された通り注文の手順を踏めば、数日後にはあなたのご自宅に新鮮なものが届くでしょう! 直送で色々な産地のものを楽しめるのが通販の利点です。 注文して自宅に届くまで商品を実際に見られないので、思っていた大きさではない可能性があることと、注文する時に細かい個数や重量を指定しづらい点は注意しましょう。 以上3つが、手に入れる方法です。 自分の住んでいる地域や状況に合わせて、入手方法をチョイスしましょう! 剥き方など下処理の方法 出典:123rf それでは、無事に殻付きの生牡蠣を手に入れたら、次は剥き方など下処理の作業です。 まずは、殻を開けるための道具を準備しましょう。 用意するものは以下の通りです。 軍手もしくは作業用手袋 ペンチ(無くても大丈夫) 牡蠣開けナイフもしくはテーブルナイフ たわし(無くても大丈夫) これだけあれば十分ですね~ 順番 まず、軍手を付けて、牡蠣の殻をたわしで擦り、キレイにします。この工程は無くてもいいですが、貝殻に付いているゴミや海藻などが気になる人はここでしっかり洗いましょう。 牡蠣の蝶番を手前にして置き、ナイフを差し込む隙間を作る為に、ペンチで貝殻の右側の縁を剥がしていく。(剥がさなくても差し込める場合が多いです) 貝殻の右側の縁から、上の貝殻と下の貝殻の間にナイフを差し込む ナイフを上側の貝殻に添わせるようにして閉殻筋(貝柱)を切り、貝殻を開ける。 下側の貝殻と閉殻筋をナイフで切り離す。 この時点で貝殻と牡蠣の身は完全に分かれているはずなので、むき身を水でキレイに洗う。(岩牡蠣は真水で、真牡蠣は塩水で洗うのがお勧め) 文章だけでは分かりづらいという方は、こちらのネット動画で予習してみましょう!
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カロリー表示について 1人分の摂取カロリーが300Kcal未満のレシピを「低カロリーレシピ」として表示しています。 数値は、あくまで参考値としてご利用ください。 栄養素の値は自動計算処理の改善により更新されることがあります。 塩分表示について 1人分の塩分量が1. 5g未満のレシピを「塩分控えめレシピ」として表示しています。 数値は、あくまで参考値としてご利用ください。 栄養素の値は自動計算処理の改善により更新されることがあります。 1日の目標塩分量(食塩相当量) 男性: 8. 0g未満 女性: 7. 0g未満 ※日本人の食事摂取基準2015(厚生労働省)より ※一部のレシピは表示されません。 カロリー表示、塩分表示の値についてのお問い合わせは、下のご意見ボックスよりお願いいたします。
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コツさえつかめば怖くない♪ 牡蠣専門店が伝授する『殻付き牡蠣(カキ)のむき方・開け方』を伝授!
さて、無事に殻から外したところで、 いよいよ料理です! 期待を裏切らないテッパン料理 Eating of fresh big raw fine de claires vertes green french oysters from Marennes-Oleron, close up. 出典:123rf ここからは完全に僕の好みの料理をお勧めしていくので、人によっては好き嫌いがあると思います。 なので、各自でアレンジしてみて、自分にあった料理にしてもらってもイイと思います。 岩牡蠣のおすすめ料理 こちらはやはり、お刺身にするのがベストではないでしょうか? 殻から外したむき身を一口大にカットして、キレイに洗った貝殻の中に戻します。 そのまま氷を敷き詰めた器に盛れば、もう一品完成です! シンプルにお醤油で頂いても良し、ネギや大根おろしなどの薬味と一緒にポン酢で頂いても良し、オリーブオイルと塩でイタリアンっぽく食べてもイイと思いますよ! 生で食べるのはちょっと…という方は、良く洗った身を貝殻に戻し、網を乗せたコンロの上で焼きましょう。 磯の匂いが気になる人は、焼く時に少しオリーブオイルやバターを加えると、食べやすくなります。 焼き上がりに粗塩を振って、少しレモンを絞ったら完成です。 ぷりぷりの食感と、自然な磯の風味を味わって欲しいので、余計な味付けや凝った調理はせず、なるべくシンプルな料理にするのがイイですね! もしお酒が飲めるなら、よく冷した辛口の白ワインか、辛口の冷酒が合うと思います! ここで一つ注意してほしいのは、 生で食べる場合は、腸炎ビブリオによる食中毒が怖いので、必ず調理に使った道具やむき身を真水でよく洗うようにして下さい! マガキのおすすめ料理 こちらは産地によってお勧めしたい料理方法が少し変わってきます。 今回は、日本で一番有名な生産地、広島県や岡山県付近の瀬戸内海産のものにターゲットを絞りましょう! 岡山県備前市での養殖 出典:PIXTA 瀬戸内海産は、それはもう、とてつもなくクリーミーで、まさに「海のミルク」といった感じです。 このクリーミーさを逃さずに料理するためには、加熱の際に身から出てくる水分(エキス成分)も全て味わってほしいです。 なので、こちらは炊き込みご飯がイイのではないでしょうか! 炊飯器もしくは土鍋に、洗ったお米と酒、醤油、味醂、塩などの調味料、お好みの香味野菜、そしてよく洗った身をたっぷりと入れて、炊き上げましょう!